Idealmente, estaríamos todos em melhor situação se comêssemos sempre vegetais frescos e orgânicos no auge da maturação, quando os seus níveis de nutrientes são mais elevados. Isso pode ser possível durante a época da colheita se cultivar os seus próprios vegetais ou viver perto de uma banca agrícola que venda produtos frescos e sazonais, mas a maioria de nós tem de fazer concessões. Os vegetais congelados são uma boa alternativa e podem ser superiores aos vegetais frescos fora de época vendidos nos supermercados.
Em alguns casos, os vegetais congelados podem ser mais nutritivos do que os frescos que foram transportados por longas distâncias. Este último é normalmente colhido antes de amadurecer, o que significa que não importa quão bons sejam os vegetais, é provável que eles prejudiquem você nutricionalmente. Por exemplo, o espinafre fresco perde cerca de metade do folato que contém após oito dias. O conteúdo de vitaminas e minerais também pode diminuir se o produto for exposto a muito calor e luz no caminho para o supermercado.
Isso se aplica tanto a frutas quanto a vegetais. A qualidade de grande parte das frutas vendidas no varejo nos EUA é medíocre. Geralmente é verde, colhido em condições favoráveis aos expedidores e distribuidores, mas não aos consumidores. Pior ainda, as variedades de frutas selecionadas para produção em massa são frequentemente aquelas que apenas têm boa aparência, em vez de serem saborosas. Eu mantenho sacos de frutas congeladas e cultivadas organicamente à mão o ano todo - descongeladas um pouco, elas são uma ótima sobremesa.
A vantagem das frutas e vegetais congelados é que geralmente são colhidos quando estão maduros e depois escaldados em água quente para matar bactérias e interromper a atividade enzimática que pode estragar os alimentos. Em seguida, são congelados rapidamente, o que tende a preservar os nutrientes. Se você puder pagar, compre frutas e vegetais congelados com o carimbo USDA “US Fancy”, o padrão mais alto e com maior probabilidade de fornecer mais nutrientes. Via de regra, frutas e vegetais congelados são nutricionalmente superiores aos enlatados porque o processo de enlatamento tende a resultar na perda de nutrientes. (As exceções incluem tomate e abóbora.) Ao comprar frutas e vegetais congelados, evite aqueles que foram picados, descascados ou esmagados; eles geralmente serão menos nutritivos.
Horário da postagem: 18 de janeiro de 2023