Quem não aprecia a praticidade de produtos congelados de vez em quando? Estão prontos para cozinhar, não exigem nenhum preparo e não há risco de cortar um dedo enquanto os corta.
No entanto, com tantas opções nas prateleiras dos supermercados, escolher como comprar vegetais (e depois prepará-los em casa) pode ser uma tarefa extremamente difícil.
Quando a nutrição é o fator decisivo, qual a melhor maneira de obter o máximo benefício nutricional?
Vegetais congelados versus frescos: quais são mais nutritivos?
A crença predominante é que os produtos frescos e crus são mais nutritivos do que os congelados... mas isso não é necessariamente verdade.
Um estudo recente comparou produtos frescos e congelados, e os especialistas não encontraram diferenças significativas no conteúdo nutricional. Na verdade, o estudo mostrou que os produtos frescos apresentaram resultados piores do que os congelados após 5 dias na geladeira.
Ainda está confuso? Acontece que os produtos frescos perdem nutrientes quando refrigerados por muito tempo.
Para complicar ainda mais as coisas, pequenas diferenças nos nutrientes podem depender do tipo de produto que você compra. Em outro estudo recente, ervilhas frescas apresentaram mais riboflavina do que as congeladas, mas o brócolis congelado tinha mais dessa vitamina do complexo B do que o fresco.
Os pesquisadores também descobriram que o milho, os mirtilos e os feijões verdes congelados continham mais vitamina C do que suas versões frescas.
Os alimentos congelados podem conservar seu valor nutricional por até um ano.
Por que os produtos frescos perdem nutrientes?
O processo "da fazenda à loja" pode ser o culpado pela perda de nutrientes em vegetais frescos. A frescura de um tomate ou morango não é medida a partir do momento em que chega à prateleira do supermercado — começa logo após a colheita.
Assim que uma fruta ou verdura é colhida, ela começa a liberar calor e perder água (um processo chamado respiração), o que afeta sua qualidade nutricional.
Vegetais colhidos e cozidos no auge da sua maturação são altamente nutritivos.
Além disso, os pesticidas, o transporte, o manuseio e o tempo fazem com que os produtos frescos percam alguns de seus nutrientes originais até chegarem à loja.
Quanto mais tempo você guardar os produtos, mais nutrientes eles perdem. Aquelas folhas de salada embaladas, por exemplo, perdem até 86% da vitamina C depois de 10 dias na geladeira.
Data da publicação: 18/01/2023