Quem não aprecia a praticidade de consumir alimentos congelados de vez em quando? Eles vêm prontos para cozinhar, não exigem preparo e não há risco de perder um dedo ao cortá-los.
No entanto, com tantas opções nos corredores dos supermercados, escolher como comprar vegetais (e prepará-los em casa) pode ser confuso.
Quando a nutrição é o fator decisivo, qual é a melhor maneira de obter o máximo retorno sobre seu investimento nutricional?
Vegetais congelados vs. frescos: quais são mais nutritivos?
A crença predominante é que produtos frescos e crus são mais nutritivos do que congelados... mas isso não é necessariamente verdade.
Um estudo recente comparou produtos frescos e congelados e os especialistas não encontraram diferenças reais no conteúdo de nutrientes. Fonte confiável Na verdade, o estudo mostrou que produtos frescos tiveram pontuação pior do que congelados após 5 dias na geladeira.
Já está coçando a cabeça? Acontece que produtos frescos perdem nutrientes quando refrigerados por muito tempo.
Para aumentar a confusão, pequenas diferenças nos nutrientes podem depender do tipo de produto que você compra. Em outro estudo recente, ervilhas frescas continham mais riboflavina do que as congeladas, mas brócolis congelados continham mais dessa vitamina B do que os frescos.
Os pesquisadores também descobriram que milho congelado, mirtilos e feijões verdes tinham mais vitamina C do que seus equivalentes frescos.
Alimentos congelados podem manter seu valor nutricional por até um ano.
Por que os produtos frescos perdem nutrientes
O processo da fazenda para a loja pode ser o culpado pela perda de nutrientes em vegetais frescos. O frescor de um tomate ou morango não é medido quando chega à prateleira do supermercado — começa logo após a colheita.
Depois que uma fruta ou vegetal é colhido, ele começa a liberar calor e perder água (um processo chamado respiração), impactando sua qualidade nutricional.
Vegetais colhidos e cozidos no auge são altamente nutritivos.
Depois, os sprays de controle de pragas, o transporte, o manuseio e o tempo fazem com que os produtos frescos percam alguns de seus nutrientes originais antes de chegarem à loja.
Quanto mais tempo você guarda os produtos, mais nutrientes você perde. Aquelas folhas verdes para salada embaladas, por exemplo, perdem até 86% da vitamina C após 10 dias na geladeira.
Horário da publicação: 18/01/2023