Quem não aprecia a conveniência dos produtos congelados de vez em quando?Está pronto para cozinhar, não requer preparação e não há risco de perder um dedo ao cortar.
No entanto, com tantas opções nos corredores dos supermercados, escolher como comprar vegetais (e depois prepará-los em casa) pode ser incompreensível.
Quando a nutrição é o fator decisivo, qual é a melhor maneira de obter o maior retorno do seu investimento nutricional?
Legumes congelados vs. frescos: quais são mais nutritivos?
A crença predominante é que os produtos frescos e crus são mais nutritivos do que os congelados... mas isso não é necessariamente verdade.
Um estudo recente comparou produtos frescos e congelados e os especialistas não encontraram diferenças reais no conteúdo de nutrientes. Na verdade, o estudo mostrou que os produtos frescos tiveram pior pontuação do que os congelados após 5 dias na geladeira.
Já está coçando a cabeça?Acontece que os produtos frescos perdem nutrientes quando refrigerados por muito tempo.
Para aumentar a confusão, pequenas diferenças nos nutrientes podem depender do tipo de produto que você compra.Em outro estudo recente, as ervilhas frescas tinham mais riboflavina do que as congeladas, mas os brócolis congelados tinham mais vitamina B do que os frescos.
Os pesquisadores também descobriram que milho congelado, mirtilo e feijão verde tinham mais vitamina C do que seus equivalentes frescos.
Os alimentos congelados podem reter o seu valor nutricional por até um ano.
Por que produtos frescos apresentam perda de nutrientes
O processo da fazenda ao armazém pode ser o culpado pela perda de nutrientes nos vegetais frescos.O frescor de um tomate ou morango não é medido a partir do momento em que chega à prateleira do supermercado – começa logo após a colheita.
Depois que uma fruta ou vegetal é colhido, ele começa a liberar calor e a perder água (um processo chamado respiração), impactando sua qualidade nutricional.
Os vegetais colhidos e cozidos no máximo são altamente nutritivos.
Então, sprays de controle de pragas, transporte, manuseio e simples uso do tempo fazem com que os produtos frescos percam alguns de seus nutrientes originais quando chegam ao armazém.
Quanto mais tempo você mantém a produção, mais nutrição você perde.Essas verduras ensacadas, por exemplo, perdem até 86% de sua vitamina C após 10 dias na geladeira.
Horário da postagem: 18 de janeiro de 2023